【メンテナンスごはん】白桃のマスカルポーネサンド フルーツサンドで、旬の桃を贅沢に味わう。

夏のフルーツサンドなら、桃が一番好きです。
ふわりとバラの香りを感じ、噛めばじゅわりと果汁が溢れる桃の果肉に、クリーム、薄切り食パンの組み合わせは、まるで息の合った三重奏のよう。
舌に甘い余韻を残すおいしさです。
だけど、夏のサンドの難点は生クリーム。
気温が高いと分離や溶けが起きやすく扱いにくいんです。
泡立てに氷水を用意しないといけないし、盛夏に生クリームを泡立てるのは案外手間。
ぜひ、マスカルポーネを使ってみてください。
泡立ていらずで、そのままパンに塗れるし、何度なぞっても分離の心配なし。
ミルキーな味わいは桃との相性が抜群です。
マスカルポーネなら、余ってもサラダやパスタに混ぜたり、食事系パンにスプレッドとして塗ってもおいしいですよ。

食材はこちらです。

材料（4切れ分）

角食パン（6枚切り）	4枚
桃（中くらいのサイズ）	1個
マスカルポーネ	80g
砂糖	大さじ1
レモン果汁	大さじ1

◎今回は粗糖を使用。砂糖はお好みで。

●さあ、作ってみましょう（調理時間：20分）。

１　マスカルポーネと砂糖をよく混ぜる。

２　パンの耳を切り落とす。

３　１の1/3量を２枚のパンの片面にナイフで均一に塗る。
桃の果汁が生地に浸みないように、パンの端まで塗るのがコツ。

４　桃の皮をむき、まな板にへた側を下にして置く。
中心の種部分を避けるように包丁で切る。
「包丁で果肉を切り落としたら、桃を手前に８分の1ほど回転させて切り落とす」を繰り返すと、均一なくし形に切れる。

５　桃を回転させながら一周して切り分けたところ。

６　最初の1切れは丸いので、くし形に切り分ける。

７　レモン果汁をふりかけてまぶす。

８　マスカルポーネを塗った食パン2枚を縦長になるようにまな板に置く。
まず桃を写真にように横一列に並べて置き、上下の空いた隙間にも桃をのせる（画像左のパン）。桃の上に１（マスカルポーネ）の残りを塗る。

９　残りのパン２枚をかぶせて、手で軽く抑える（画像）。
ラップできっちり包んで、冷蔵庫で30分冷やす。
＊すぐ食べない場合は、ラップに包んだまま冷蔵保存。翌日までおいしく召し上がれます。

10　ラップを外し、縦長になるようにまな板に置いた場合、包丁で水平方向に半分に切る（画像）と桃の断面がきれいな切り口になる。

11　切り口を上にして器に盛り付ける。

●始末のいいおまけレシピ
余ったパンの耳は揚げずに焼いてカロリーダウン。
カレー味のラスクは、手が止まらないおいしさ。
ボウルに4枚分のパンの耳を入れ、オリーブ油大さじ2、カレー粉小さじ1/2、クミン小さじ1/3をふりかけ、よくまぶす。完全に水分が抜けるまで140℃のオーブンで20分程度焼く。塩少々をふる。

ちょっとひと言

中国では古来より桃は、桃源郷の不老不死の仙果だと考えられていました。
桃は果実だけではなく、つぼみや種、葉にも身体にいいとされる成分が豊富に含まれていて、漢方薬として重用されてきた歴史もあるほど有用な植物。
果肉は食物繊維のペクチンを多く含むため、コレステロール値を下げたり、腸を整える効果が期待できます。
さらに、クエン酸やカテキン、タンニン、イノシトールなどの有効成分も含んでいます。
かわいくておいしいだけじゃないのが、桃なんです。

料理作成、写真と文・福田里香