【今晩のメンテナンスごはん】眠りを誘う、リラックススープ。 卵と鶏肉のレモン風味スープ

とろりとした食感にホッと癒される、“食べる”スープ。具材の鶏肉、卵、雑穀には、安眠効果が期待できるトリプトファンやGABAといった成分も豊富なんです。しかもしっかり食べごたえがありながら、胃にやさしいのもポイント。夕食が遅くなってしまった日にもうれしいメニューです。レモンの酸味がほどよくきいていて、これからの季節にぴったり！

材料(2人分)

鶏むね肉	1／2枚（100g）
卵	2個
セロリ（茎）	1／3本
レモン果汁	大さじ2
雑穀ごはん	大さじ4
オリーブオイル	小さじ1
鶏がらスープ	500ml
塩	小さじ1／6
黒こしょう	適量
セロリ（葉）	適量

作り方

1. セロリの茎はみじん切りにし、オリーブオイルを引いた鍋で炒める。しんなりしたら鶏がらスープ、鶏むね肉、雑穀ごはんを加え、煮立ったら弱火にして15分ほど煮る。
2. 1を一旦火からおろして、粗熱がとれるまで冷ます。その間に鶏肉だけ取り出して、皮を除き、繊維に沿って割いておく。
3. ボウルに卵を溶き、レモン果汁を入れよく混ぜる。
4. 鶏肉を取り出し冷ましておいた2から、スープをおたま1杯分だけ取りだし、3に加え混ぜる。
5. 4を2の鍋に注いで混ぜる。再びごく弱火にかけ、とろみがついてきたら塩で味を調えて火を止める。器に盛って鶏肉をのせ、セロリ葉、黒こしょうを散らす。好みでレモンを添えても。

ここがポイント

ポイント１　“眠りを誘う”さまざまな成分がたっぷり！

今回のスープに使った具材には、ぐっすり眠るための手助けをしてくれる成分がたくさん！ 鶏肉と卵には睡眠に深く関わるホルモン、セロトニンの材料となる必須アミノ酸のトリプトファン、雑穀にはストレスをやわらげるアミノ酸のGABA（ギャバ）。さらにセロリにはリラックス効果をもたらす、アピインという香り成分が含まれています。

ポイント２　雑穀のプチプチ感も楽しめる！

雑穀のプチプチした食感が楽しめるのもおいしさのポイント。雑穀は煮込んでも白米のようにとろとろに溶けず、粒が残るために食べごたえもあり、お腹も満足。

ポイント３　“おたま一杯”の手間でなめらかに。

ボウルで卵液にレモン果汁を合わせてとろみを出したら、まずは粗熱がとれる程度に冷ました鶏がらスープをおたま1杯分だけ加えて混ぜ、なめらかになってから鍋のスープに加えます。この“おたま一杯分”の手間がとろりとしたやさしい食感のコツなんです。

ポイント４　弱火で煮込んでさらになめらかに。

鶏がらスープに卵液を移したら、あとは煮立たせないこと。弱火にしておたまなどでかきまぜるのが◎。

玄米や発芽玄米でアレンジ！

今回、具材に使った鶏肉はふっくらと仕上げるために、塊のままじっくり15分煮込んでいます。とはいえ時間がないときは、代わりに市販のサラダチキンを使ってもOK。「白いごはんが残っていたらそれで作るのもおいしいですが、“眠りに誘う”効果を考えたらやはりGABAが豊富なものを。雑穀以外なら、玄米や発芽玄米がおすすめです」（美才治真澄さん）

料理作成・美才治真澄　撮影・小出和弘　ライター・小沢緑子