【ずっと会いたかった人】料理家ウー・ウェンさんの器の楽しみ方（2/2）

サロンにも、ご自宅にも、大きな食器庫があって、それは見事な器がぎっしり！「なぜこんなに器が好きなのかわからないのよ」と笑う、料理家のウー・ウェンさん。北京のご実家に受け継がれてきた器、日本で知った古伊万里……ウーさんが心惹かれる理由を聞きました。

※最後にウー・ウェンさん考案の「ウー・ウェン　パン＋（プラス）」のプレゼントがあります！

――入れ子の器、とても珍しいですね。

酒杯。ユーモアがあります。飲めない人には小さい杯。飲める人は大きな杯を選んでもらって。おいしい家庭料理を前に乾杯する景色が見えるようね。持ってみて。軽くて繊細でしょう？　景徳鎮は土がいいので薄く焼ける。完璧なでき具合ですね。

――こちらの、ほっこりした器たちは？

景徳鎮が「官用」としたら、ほかのものは「民用」。古くて、誰が焼いたのかもわからない。どの土地のものかもわからない。絵も完全じゃないし、計算されていない、でも、人の手を感じるところが大好きなのです。

――絵も一つひとつ違いますね。

きっと、まったく同じものは作れなかったでしょうね。そこにあたたかみがあります。昔の器を見ていると、「正解なんてないんだ」と思えるし、「正解がない」ことのほうが楽しいと思えるようになりました。

――ウーさんの料理を見ていると、器でまったく見え方が違います。

そうなの！　もやし炒め一つとっても、印象が変わる。そこが面白いところで、季節やお客様、その日の気分で替えています。それがまた楽しくてしかたがないです。

――なぜ、そんなに器が好きなのでしょう。

自分でもわからないの（笑）。今、中国にも帰れないし、旅にも行けないでしょう？　だから器で旅をしているのかな。いや、それだけじゃないですね。私、器に癒されているのかもしれないです。日本に来て30年、器が私の気持ちの受け皿になってくれているのかもしれません。誰にも言えない気持ちを聞いてもらったり、ときには激しい気持ちをぶつけたり。長い間、私を受け止め続けてくれているのだと思う。あらためてお礼を言いましょう！　器さん、ありがとう（笑）。

――この染付も、長いことウーさんに寄り添っているように見えます。

わかりますか？　実は、この染付、家族の次に大事なの。200年くらい前のもので、北京の母の家からもらってきたもの。物心ついたときからあって、すでに鎹（かすがい）という修理法で補修されていました。どんなに古い食器でも使っていますが、これだけは絶対に使いません（笑）。

――茶器もたくさんお持ちです。暑い時期、どんなお茶を飲んでいらっしゃいますか。

中国では、夏でも熱いお茶を飲みます。私は煮出して飲むことが多いですね。ガラス器なら、目に涼しいでしょう？　今日は、ドイツの古いガラスポットに、茶器は中国の古いガラスを選んでみました。

――いい香りがしてきました。

ね。中国茶は、古ければ古いほどおいしいの。これは老白茶（ラオバイチャ）。白茶は、福建省の伝統的な微発酵茶で、気品のある芳醇な風味が独特です。「１年茶、３年薬、７年宝」と言われて、５～６年ものになると「老白茶」と呼ばれます。10年、20年ものになると、も～う大変です。さ、カラダ、温めましょう。

――食べ方、飲み方で、季節を乗り切ったり、体調を整えたりするのですね。

十代の頃、生理の時には母は小豆粥を作ってくれました。ニキビにはハトムギのお粥。乾燥する季節には白キクラゲを。暮らしの中で、食べてカラダを整えることを自然に覚えてきましたね。旬のものを、必要なだけ食べる。ムリをしないこと。

――ウーさんのレシピはとてもシンプルです。

味付けも、塩だけ、が中国の家庭料理は多いんです。よい油を少し。そして黒酢。あれもこれもは使いません。

――お召し物もシンプルですし、ノーメイクでもあります。

あれこれ肌にのっているのが好きじゃないんです。スキンケアも同じで、だから１つで、シミとシワを一度にケアしてくれるデルメッド　プレミアム　クリーム　NO.1が好き。あと2年で還暦。この頃、お肌がちょっとカサカサしてきたので、お手入れもうひとふんばり！　と思っています（笑）。

本格エイジングケアクリーム

プレミアム クリーム No.1

【情報】医薬部外品 【商品番号】001　【容量】35g（約1ヶ月分）

通常価格14,300円(本体価格13,000円)

●次回は7月22日配信で、イラストレーターの松尾たいこさんが登場します。お楽しみに！

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撮影・黒川ひろみ　ヘア＆メイク・広瀬あつこ　構成と文・越川典子