【今晩のメンテナンスごはん】柑橘の爽やかリフレッシュごはん。

たっぷりのすだち果汁とナンプラーで味付けた、ちょっぴりエスニックな混ぜごはん。すだちならではのシャキッとした酸味がきいた、汗ばむ季節にぴったりのメニューです。メインの具材はなんと、素揚げして香ばしさを引き出したかまぼこ！ さらにはクレソンやミョウガも加わって、見た目もにぎやか、ちょっとしたおもてなしにもおすすめです。

材料(2人分)

ごはん	2膳分（300g）
かまぼこ	2／3本（100g）
クレソン	1／2束
ミョウガ	1本
炒りごま（白）	大さじ1
すだち	6個（果汁大さじ2杯分）
ナンプラー	小さじ2
油	適量
すだちスライス	好みで適宜

作り方

1. すだちは横に半分に切り、皮を下にして搾る。
2. かまぼこは太めの棒状に切り、多めの油を引いたフライパンできつね色になるまで揚げ焼きする。油を切って半量のすだち果汁（大さじ1）で和える。
3. クレソンは4cm長さに、ミョウガは縦半分に切り薄切りする。
4. ボウルに温かいごはんを入れ、残りのすだち果汁（大さじ1）とナンプラーを合わせたものを加えて混ぜる。
5. 4に2、3、炒りごまを加え全体をざっくり混ぜる。器に盛り、好みですだちスライスを散らす。

ここがポイント

ポイント１　皮を下に向けて香りを搾り取る。

すだちの皮には、すだち独特の清々しい香りのもと、スダチチンという成分が含まれています。せっかくの香りを逃さないために、搾るときは皮を下に向けて。

ポイント２　素揚げにして、うまみを引き出す。

かまぼこを素揚げにすると水分が適度に飛び、うまみが凝縮。香ばしさがプラスされ、いつもとはまた違う食感とおいしさが味わえます。油の量を減らして焼き揚げにしても〇。

ポイント３　かまぼこにしっかり下味を。

素揚げにしたかまぼこは、ごはんに混ぜる前にすだちの果汁とよく和えて、下味をつけます。このひと手間もおいしさの秘訣。

ポイント４　温かいごはんのほうがよくしみこむ。

すだち果汁とナンプラーはあらかじめ合わせてからごはんに混ぜ込むことで、味が均等に。ごはんは温かいほうが調味料がなじみ、熱で余分な水分が蒸発するので水っぽくなることを防げます。

簡単にプチアレンジ！

今回はこれから夏にかけて旬を迎えるすだちを使いましたが、手に入らない場合は、同じように酸味の強い柑橘類ーかぼす、レモン、ライムなどーを使ってもおいしく仕上がります。「さらにアレンジを楽しむなら、クレソンの代わりにパクチーを使えばよりエスニックに、みつばを使えば和風にも。お好みでいろいろ試してみてください」（美才治真澄さん）

料理作成・美才治真澄　撮影・小出和弘　ライター・小沢緑子